ماست در ظاهر یه خوراکی ساده‌است، اما پشتش یه علم کامل از میکروب‌شناسی و بیوشیمی خوابیده.
  برای درست شدن ماست، شیر رو با یه میکروارگانیسم خاص (باکتری‌های اسیدلاکتیک مثل Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus) ترکیب میکنن.
  این باکتریا، قند طبیعی شیر یعنی لاکتوز رو میشکونن و تبدیلش میکنن به:

  اسیدلاکتیک

  مقدار کمی دی‌اکسیدکربن

  ترکیبات معطر

  همین اسیدلاکتیک باعث میشه شیر غلیظ بشه و به همون چیزی تبدیل بشه که ما بهش میگیم “ماست “.

✅ نقش اسیدلاکتیک در بدن

  حالا داستان از اینجا شروع میشه.
  وقتی ماست وارد بدن میشه، اسیدلاکتیک هم همراهشه.
  مقدار کمش مفیده، چون باعث افزایش باکتری‌های مفید روده (پروبیوتیک‌ها) میشه. 

✅ اما وقتی مقدار زیادش وارد بدن بشه، میتونه مشکل‌ساز بشه:

  1. باعث پایین اومدن pH خون میشه (یعنی محیط بدن اسیدی میشه).

  2. بدن برای خنثی‌کردن این اسیدیته، سراغ کلسیم استخونا میره.

  3. کلسیم از استخون‌ها آزاد میشه = استخون‌ها ضعیف‌تر میشن.

  این دقیقاً همون چیزیه که طب سنتی از هزار سال پیش‌گفته: ماست خالی باعث ضعف و پوکی میشه.

✅ دیدگاه طب مدرن درباره ماست:

  ماست منبع عالی پروتئین، کلسیم، ویتامین B2 و B12.

  باکتری‌های پروبیوتیک داخل ماست میتونن هضم رو بهبود بدن و ایمنی بدن رو بالا ببرن.

  مصرف متعادل ماست (روزانه ۱–۲ کاسه) به‌شرط همراه بودن با رژیم متنوع غذایی، میتونه به‌سلامت استخون کمک کنه.

✅ولی تحقیقات جدید (به‌خصوص در اروپا و آمریکا) نشون داده:

  مصرف زیاد لبنیات، به‌خصوص ماست شیرین و بدون مصلح، الزماً با تراکم استخون بیشتر رابطه نداره.

  حتی در بعضی موارد، مصرف افراطی می‌تونه باعث التهاب و کاهش جذب مواد معدنی بشه.

✅ دیدگاه طب سنتی ایرانی

  طب سنتی به‌جای اینکه فقط به مواد مغذی نگاه کنه، بیشتر به طبع و مزاج اهمیت میده.
  از دید طب سنتی:

  ماست سرد و تره.

  مصرف زیادش باعث سردی معده، تضعیف هضم، درد مفاصل، رطوبت بدن و پوکی استخون میشه.

  اما اگه با مصلحات مصرف بشه (یعنی چیزایی با طبع گرم و خشک مثل زنیان، نعناع، فلفل سیاه، موسیر و گل محمدی)، هم سردی رو می‌گیره و هم ضررش خنثی میشه.

  به عبارتی:
  ماست بدون مصلح = دشمن
  ماست با مصلح = دارو

✅ چرا ماست بدون مصلح مضر میشه؟

  بیایم خیلی ساده توضیح بدیم:

  1. ماست اسید داره → محیط بدن اسیدی میشه.

  2. بدن برای خنثی کردن اسید، از کلسیم ذخیره‌شده تو استخونا خرج می‌کنه.

  3. نتیجه: استخونا آروم‌آروم پوک میشن.

  از طرفی، طبع سرد ماست باعث:

  ضعف معده و دل‌پیچه

  نفخ و سوءهاضمه

  درد مفاصل

  سردی اعصاب و افسردگی میشه

✅ چرا باید مصلح به ماست اضافه کنیم؟

  مصلحات دقیقاً برای این طراحی‌شدن که این مضرات رو خنثی کنن.
  مثال:

  زنیان: ضد نفخ، گرم‌کننده معده، تقویت‌کننده استخون.

  نعناع یا پونه: بهبود هضم، رفع سردی و دل‌پیچه.

  موسیر یا سیر خشک: ضد عفونت، افزایش جذب کلسیم.

  فلفل سیاه: گرم‌کننده قوی، جلوگیری از اسیدی شدن بدن.

  وقتی اینا رو همراه ماست می‌خوری، دیگه اسیدلاکتیک نمیتونه اونقدر تخریب کنه، و کلسیم به جای اینکه از بدن خارج بشه، جذب استخونا میشه.

✅ نمونه علمی + سنتی ترکیب ماست و مصلحات

  بیای یه مثال بزنیم:

  یه کاسه ماست ساده، سرد و اسیدی.

  حالا بهش یه قاشق موسیر خشک یا پودر زنیان اضافه کن.

  این ترکیب باعث میشه هم سردی خنثی بشه، هم جذب کلسیم بهتر بشه.

  تو طب مدرن هم همین موضوع ثابت شده: وجود ترکیبات گیاهی گرم‌کننده میتونه جذب مواد معدنی لبنیات رو افزایش بده.

  جمع‌بندی بخش دوم

  پس تا اینجا فهمیدیم:

  ماست از راه تخمیر شیر درست میشه و حاوی اسید لاکتیکه.

  این اسید می‌تونه محیط بدن رو اسیدی کنه و باعث ازدست‌رفتن کلسیم بشه.

  علم مدرن میگه مصرف متعادل ماست خوبه، ولی زیاد و بی‌برنامه نه.

  طب سنتی میگه ماست به‌شرط مصلحات مفیده، وگرنه میتونه مضر باشه.

  کلید ماجرا اینه:
  ماست تنها نخوریم، همیشه با مصلح بخوریم.