نان خوب

هوالشافی

نان خوب

قطعا نان مهمترین نعمت الهی در تغذیه آدمی است و در معارف ما آمده است که مادون عرش در تولید آن نقش دارند و از آن بعنوان برکت و نعمت اصلی سفره ها یاد شده است

نان اگر مناسب باشد میتواند عامل سلامت بدن باشد و اگر نامناسب باشد می تواند موجب بروز انواع بیماری های مختلف گردد، در اینجا به مراحل مختلف تولید نان و اشکالات مربوطه اشاره می گردد

 

: بذر مناسب گندم

امروزه در دنیا برای بدست آوردن محصول بیشتر از انواع بذرهای مولد گندم با کیفیت پایین ولی حجم بالا و همچنین بذرهای اصلاح نژاد ی شده از طریق مهندسی ژنتیک استفاده می شود که قطعا در کیفیت نان تولید شد اثر منفی دارد

.پیشنهاد ما استفاده از بذر های بومی سنتی و دست نخورده طبیعی برای کشاورزی است

: کود های شیمیایی

دو نوع کود شیمیایی بطور عمده استفاده می شود

کودهای ازته شامل کود اوره و کود نیترات که می تواند بصورت نیتریت وارد سلولهای بدن ما شده و باعث بروز سرطان معده و روده در بالغین و بیماری کبدی در کودکان شود

کودهای فسفره که خاک را آلوده می کند و به علت داشتن عنصر سنگین کادمیوم برای سلولها سمی است و همچنین باعث جلوگیری از جذب عنصر روی در سلولها می شود که می تواند موجب کوتاهی قد و طاسی سر شود و بعلاوه می تواند باعث بد خلقی، پوکی استخوان، پوسیدگی زود رس دندانها و بروز سرطان های گوارشی گردد

.پیشنهاد ما استفاده از کود های حیوانی و طبیعی به جای کودهای شیمیایی صنعتی می باشد

:آسیاب

آسیاب های صنعتی فعلی بعلت ایجاد گرمای فوق العاده مقداری از آرد را می سوزانند و در طعم آرد تاثیر منفی می گذارند و همچنین برخی از مواد مفید گندم را تخریب می نمایند، برعکس آسیاب های سنتی بعلت اینکه با آرامی و نرمی گندم را آرد می کردند این مشکلات را نداشتند، البته اگر سرعت چرخش آسیاب های صنعتی را اندکی کاهش دهیم و دندانه های آسیاب را اگر تنظیم نماییم می توانیم از عوارض آسیاب های صنعتی بکاهیم.

:سبوس گیری

بحث سبوس گندم در یک مقاله مستقل بحث خواهد شد ولی همین قدر کافی است بدانیم که یکی از بهترین قسمت های گندم را که طلای گیاهی لقب گرفته متاسفانه از رژیم غذایی مردم جدا می کنند که، کمترین عوارض آن ایجاد یبوست مزمن است که خود یبوست مزمن، مادر تمام بیماری ها میباشد (ام الامراض)، بیماری هایی مانند سرطان روده بزرگ که بسیار خطرناک و مهلک است و همچنین می توان به نقش سبوس در پیشگیری مرض قند یا دیابت و جلوگیری از آلزایمر و بیماری ام اس اشاره نمود. لذا توصیه می گردد در اولین فرصت قوانینی مصوب شود که دیگر آرد بدون سبوس توزیع نشود

:خمیر گیری

در قدیم خمیر صرفا توسط خمیر مایه که یک نوع مخمر است آماده می شد و در اثر عملکرد این میکرو اورگانیسم روی آرد سبوس دار یک خمیر بسیار مطبوع و مفید آماده می شد که مصرف نان چنین خمیری باعث ناراحتی معده یا بیماری مرض قند نمی شد ولی امروزه به جای خمیر مایه متاسفانه از مواد شیمیایی مثل بی کربنات سدیم (جوش شیرین) استفاده می شود که برای سلامتی سلولها بسیار مضر است. و  از مواد شیمیایی است که در ساخت مایع ظرفشویی و لباس شویی و چاه باز کن ها استفاده می شود، بنابراین پیشنهاد می گردد از استفاده از جوش شیرین به جای خمیر مایه بطور جدی جلوگیری شود.

:پخت نان

نان باید با حرارت ملایم و مدت زمان نسبتا طولانی پخته شود در حالیکه پختن نان در تنورهای صنعتی امروزی  زمان پخت نان را به چند ثانیه کاهش می دهد. لذا نان از نظر کیفیت در سطح پایینی قرار می گیرد و قسمت های مهمی از مواد مفید گندم از بین می رود، پیشنهاد ما مصرف نان های سنتی است که مدت زمان طولانی تری را دردرون تنور سپری می کنند به شرط آنکه سایر شرایطی را که در بندهای دیگر گفته شد داشته باشند   بطور خلاصه این شرایط عبارتند از

.عدم استفاده از بذرهای کم کیفیت و اصلاح شده ژنتیکی و بجای آنها استفاده از بذرهای بومی و سنتی ایرانی در کشاورزی

.عدم استفاده از کودهای شیمیایی و استفاده از کودهای حیوانی و طبیعی به جای آنها

.عدم استفاده از آسیاب های با دور بالای صنعتی و استفاده از دورهای پایین و آرد گیری آرام

.عدم سبوس گیری و استفاده از گندم کامل سبوس دار در تمامی انواع نان ها

.عدم استفاده از جوش شیرین و استفاده از خمیر مایه برای تهیه خمیر

.عدم استفاده از حرارت بسیار بالا برای پخت نان با سرعت زیاد و استفاده از حرارت ملایم و صرف زمان طولانی تر برای پخت انواع نان

دکتر حسن اکبری

متخصص و دانشیار آسیب شناسی سلولی

و محقق و مدرس طب اسلامی-ایرانی