چرا در میان غذا آب نخوریم؟

چرا در میان غذا خوردن آب نخوریم؟

هوالشافی

چرا در میان غذا خوردن آب نخوریم؟

چرا در میان غذا آب نخوریم؟

معده ی سلامت و کار آمد ضامن سلامت کل بدن ماست و در روایتی از نبی اکرم صل الله علیه و آله و سلم آمده است که معده خانه تمام بیماری  هاست

معده بر روی غذا چند عمل مهم انجام می دهد که مصرف آب و مایعات خنک این چند عمل را تحت تاثیر منفی قرار می دهد، این اعمال عبارتنداز

 مالش و سایش با فشار زیاد از طریق عضلات صاف و چین های سطح معده و همچنین پرزهای آن، که این فرآیند با مصرف آب و مایعات سرد بعلت اتساع معده خنثی می شود و در نتیجه هضم نشده وارد روده ها می گردد و ایجاد نفخ شدید می نماید

اثر اسید هیدروکلرئیدریک روی غذاهای خورده شده که باعث تجزیه مولکولهای بزرگ به مولکولهای کوچک قابل جذب برای سلولها می شود و این فرآیند بوسیله مصرف آب و مایعات سرد مابین غذا خوردن، بعلت خنثی سازی اسید، مهار می گردد و در نتیجه مولکولهای بزرگ غیر قابل جذب وارد روده ها شده و در روده بزرگ توسط باکتری ها مصرف می گردد و ایجاد نفخ شدید می نماید

آب یا مایعات سرد مابین غذا موجب کاهش درجه حرارت معده شده و موجب کاهش عملکرد واکنش های شیمیایی اسید معده و همچنین آنزیم های مختلف معده می گردد، لذا غذای خورده شده بدرستی هضم نمی شود و موجب هضم این مواد توسط میکروب های روده ی بزرگ شده و نفخ شدید ایجاد می نماید

 اسید معده و آنزیم های هضم کننده پروتئین ها، چربی ها و قند ها توسط مصرف آب و مایعات خنک در بین غذا رقیق می گردد و در نتیجه عملکرد همه این مواد کاهش یافته و هضم کامل صورت نمی گیرد

 ph مناسب برای جذب آهن، ویتامین  Cو بسیاری از سایر ویتامین ها و مواد مکمل همان ph طبیعی اسید معده در اثر مصرف آب و مایعات سرد این ph بهم می خورد و بدن از جذب این مواد بسیار مهم محروم می ماند

 کاهش انرژی سلولی در سلولهای سطح معده و روده ها و همچنین سلولهای عضلانی جدار معده و روده در اثر کاهش دمای محیط از 37 درجه سانتی گراد که بهترین دما برای بالاترین عملکرد این سلولهاست، و در نتیجه تنبلی روده ها و به دنبال آن بروز یبوست مزمن است که در معارف ما بعنوان ام الامراض یا مادر بیماری ها قلمداد شده است. همچنین کاهش انرژی سلولی موجب کاهش قدرت هضم و جذب مواد غذایی در معده و روده ها می گردد

امام رضا علیه السلام می فرمایند: هر کس می خواهد معده اش اور را آزار ندهد، میان غذا خوردن آب ننوشد

و در قسمت بعد همین روایت می فرمایند: هر کس چنین کند، رطوبت در بدن می نشیند و معده اش ضعیف می شود و رگ ها نمی توانند نیروی موجود در غذا را بگیرند، چه، اگر پی در پی آب به معده ریخته شود، معده فراخ می گردد. (کتاب طب الرضا علیه السلام صفحه 35)

مسلما تمام این عوارض که در اثر مصرف آب در بین غذا بوجود می آید، میزان تولید انرژی در بدن را کاهش می دهد و فقر انرژی در هر سلول بدن می تواند موجب بیماری آن سلول گردد و چنین پدیده ای در سیستم ایمنی بدن ما باعث عدم شناخت سیستم ایمنی از عوامل آسیب رسان و یا عدم شناخت سلولهای خودی از بیگانه می گردد و می تواند ریشه بسیاری از بیماری های نئوپلاستیک یا سرطانی یا بیماری های خود ایمنی مثل ام اس و لوپوس باشد

با رعایت دستورات دین مبین اسلام در تمام جنبه های بهداشتی درمانی، اجتماعی، سیاسی و خانوادگی می توانیم در دنیا و آخرت سعادتمند، خوشحال، با نشاط و در رفاه باشیم

دکترحسن اکبری

متخصص و دانشیار آسیب شناس سلولی

محقق و مدرس طب اسلامی ایرانی

طبخ غذا

طبخ غذا با مثلث سلامت


هوالشافی

طبخ غذا به روش مثلث سلامت

 

:طبخ غذا با مثلث سلامت

برای پختن غذا با مثلث سلامت مهم ترین مورد نوع مواد غذایی اولیه بکار رفته است؛ یعنی صرف نظر از اینکه نوع غذا چه باشد، مواد اولیه می‌توانند بسیار ساده و در دسترس و معمولی باشند ولی همگی از نوع مرغوب باشند

اولین و مهمترین نوع غذایی که ما مصرف می‌کنیم و در سلامت، مؤثر است قندها یا کربوهیدرات‌ها هستند که عمدتاً از طریق غلات در رژیم غذایی ما وارد می‌شوند و رایج‌ترین آن‌ها شامل گندم و برنج می‌باشند و هر دوی این‌ها مورد تأیید مثلث سلامت هستند و عمده‌ی غذای مردم را تشکیل می‌دهند. از منابع مهم جایگزین گندم برای افراد جامعه جو است که بسیار مورد تأکید و تأیید روایات اسلامی است ولی امروزه کمتر مورد استفاده‌ی مردم قرار می‌گیرد و دسترسی به نان خالص و واقعی جو کم است و جا دارد که سرمایه‌گذاران در این راستا بیشتر تلاش نمایند تا نان جوی مناسب در دسترس مردم عزیزمان قرار گیرد

ماده‌ی اولیه بسیار مهم دیگر که نقش اساسی در تأمین انرژی و ساخت و ساز سلولی و تولید ویتامین‌های مهم محلول در چربی در بدن مانند ویتامین D و همچنین تولید صفرا برای متابولیسم چربی‌ها و کاهش کلسترول خون دارد، چربی‌ها هستند که امروزه متأسفانه نوع چربی مصرفی مردم از نوع اورگانیک و طبیعی که شامل روغن کنجد و زیتون از گروه چربی‌ها و روغن‌های گیاهی و روغن‌های حیوانی مثل روغن زرد، روغن شحم گاو، روغن کوهان شتر و روغن دنبه به روغن‌های گیاهی صنعتی که بعضاً بشدت برای سلامت جامعه مضر هستند، مانند روغن پالم که مصرف صنعتی دارد و نه خوراکی، تبدیل شده است و لازم است خانواده‌ها هر چه سریعتر روغن‌های صنعتی نباتی اعم از روغن مایع، روغن مخصوص سرخ‌کردنی و روغن نباتی جامد را با روغن‌های اورگانیک گیاهی و حیوانی فوق‌الذکر جایگزین نمایند

ماده‌ی غذایی دیگر که مورد استفاده عموم است گوشت است که باز متأسفانه بر خلاف روایات، به‌جای مصرف گوشت گوسفند و شتر و پرندگان کوچک خشکی (بجز مرغ)، به سمت مصرف، گوشت گاو، ماهی‌های پرورشی فراوان و مصرف مرغ صنعتی منحرف شده است و لازم است سریعاً نسبت به جایگزینی این ماده‌ی غذایی در طبخ غذاها اقدام شود تا جلوی بروز بیماری‌های خطرناکی مثل سرطان و بیماری‌های خود ایمنی گرفته شود

مواد بعدی در طبخ غذا با مثلث سلامت، افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها هستند که متأسفانه به‌جای نمک طبیعی، زعفران، هل، دارچین، فلفل سیاه، زردچوبه و رب انار امروزه متأسفانه، نمک تصفیه‌شده، رب گوجه و گوجه‌فرنگی و رنگ‌های شیمیایی جایگزین شده‌اند که موجب بیماری‌های مهلک هستند و لازم است سریعاً مواد اورگانیک در طبخ غذاها جایگزین مواد صنعتی شوند

دکتر حسن اکبری

متخصص و دانشیار آسیب شناسی سلولی

محقق و مدرس طب اسلامی- ایرانی

ظروف مسی

ظروف مسی مفید یا مضر؟

هوالشافی

ظروف مسی مفید یا مضر؟

ظروف مسی

 

نقش یون مس در سلول ها

فلز مس بصورت یون در برخی پروتئین های سرم یا پلاسمای خون مثل سرولوپلاسین وجود دارد و این فلز در آزاد سازی یون های آهن از سلول ها و انتقال آنها به داخل سرم نقش دارد، چون یون مس برای خون سازی، رشد سلول های بدن و تکامل استخوان ها ضروری است و کمبود آن می تواند موجب کم خونی، کاهش رشد، عدم تکامل صحیح استخوان ها، بروز اسهال و ناراحتی های گوارشی، نازایی و سفیدی زود رس موها و همچنین آسیب به مغز و نخاع گردد

:همچنین یون مس نقش های ذیل را در مسیرهای متابولیکی دارد

در سوخت و ساز اکسیژنی و تولید انرژی توسط سلول ها (لذا کمبود یون مس می تواند منجر به کاهش انرژی سلول های ایمنی شده و بیماری های خود ایمنی مثل ام اس، لوپوس، آرتریت روماتوئید و سندروم بهجت گردد)

یون مس جزیی از آنزیم سیتوکروم اکسیداز در فرآیند فسفوریلاسیون اکسیداتیو است که راه عمده ی سوخت و ساز سلول ها برای تولید انرژی از طریق هوازی می باشد، بنابراین کمبود مس می تواند این فرآیند مهم را تحت تأثیر قرار دهد و موجب بروز کسالت و بی حالی عمومی بدن شود و همچنین کمبود یون مس می تواند موجب بروز نازایی و ناباروری شود

یون مس در عملکرد آنزیم امین اکسیداز نقش دارد که این آنزیم، پیوستگی لیزین به الاستین های شریان اصلی بدن یعنی آئورت را افزایش می دهد و در ضمن در تمام عروق بدن بخصوص شریان ها که الاستین موجب قوام این شریان هاست یون مس از همین طریق نقش مهم استحکامی را داراست

یون مس در تشکیل الاستین غضروف های مفصلی نقش اساسی دارد، لذا کمبود آن می تواند منجر به بروز زود رس آرتروز مفصلی و شلی یا نرمی دیواره ی راه های هوایی (برونکومالاسی) گردد

همچنین کمبود یون مس می تواند با شل شدن غضروف های بین مهره ای در ستون فقرات موجب بیماری دیسکوپاتی یا همان اصطلاح عامیانه بیماری دیسک در افراد شود

وجود یون مس در واکنش ملانین (رنگدانه سیاه مو) از تیروزین توسط آنزیم تیروز نیاز ضروری است و کمبود یون مس می تواند موجب سفیدی زود رس موها در مردان و زنان جوان شود

حال می توانیم با توجه به نقش یون مس در سلامت سلول ها که در بالا ذکر شد، حدس بزنیم چرا کشورهای استعمارگر با ترفندهای زیرکانه ظروف مس را غیر بهداشتی و مضر برای سلامتی اعلام کرده و به سرعت این ظروف را از خانه ها جمع نموده و به جای آن ها ظروف آلومینیومی (به اصطلاح روحی) را جایگزین آن کردند که به شدت برای سلول های بدن سمی بوده و می تواند موجب بروز بیماری آلزایمر در بزرگسالی گردد

یادمان باشد که ظروف مسی دو گونه اند یکی ظروف مسی سفید شده با قلع یا روی (Zinc) و دیگری ظروف مسی سفید نشده، اگر ما از ظروف مسی سفید نشده برای پخت غذاها استفاده می کنیم باید پس از اتمام پخت فوراً آن غذا را از ظرف مسی سفید نشده وارد ظرف دیگری نمائیم تا از تشکیل اکسید مس جلوگیری کنیم، همچنین بهتر است برای هم زدن غذا درون ظروف مسی از یک کفگیر آهنی استفاده نمائیم تا از قسمت اول بحث که هماهنگی مس و آهن در متابولیسم بدن می باشد و آن کمک مس در آزاد سازی یون های آهن و انتقال یون های آهن به داخل سرم خون بود بهرمند شویم

متاسفانه با اینکه مطالعات دانشمندان غربی در خصوص آزاد شدن یون آهن در ظروف آهنی به اثبات رسیده است، هنوز عده ای استفاده از ظروف آهنی و کفگیر را غیر بهداشتی اعلام می نمایند که بنده آنها را به مقاله ظروف آهنی مفید یا مضر ارجاع می دهم که دانشمندان کانادایی در بیمارستان مک گیل کانادا با استفاده از قابلمه های آهنی توانسته اند کم خونی فقر آهن را در بچه های مبتلا به این بیماری را درمان نمایند

 

دکتر حسن اکبری

متخصص آسیب شناسی، دانشیار پاتولوژی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

محقق و مدرس طب اسلامی ایرانی

www.drakbary.com

 

گوشت

گوشت چه حیوانی را بخوریم؟

هوالشافی

گوشت چه حیوانی را بخوریم؟

اینکه طب غربی و طب سنتی اسلامی_ایرانی به مصرف گوشت ها تاکید دارند بر همه ما واضح است اما در مصرف نوع گوشت ها اختلاف نظر ها بسیار است، از نظر طب غربی، گوشت ها به دو دسته گوشت های قرمز و گوشت های سفید تقسیم بندی می شوند که در یک کلام گوشت های قرمز بد و گوشت های سفید خوب هستند و به مردم گفته می شود که تا جای ممکن از خوردن گوشت قرمز خودداری کنند و صرفاً از گوشت های سفید مثل گوشت ماهی و مرغ استفاده نمایند و علت عدم مصرف گوشت های قرمز را هم بالا بودن کلسترول در این گوشت ها اعلام می نمایند

این در حالی است که در طب اسلامی_ایرانی، خواص و مضرات بر اساس سفید یا قرمز بودن گوشت ها نیست بلکه خواص گوشت ها بر اساس نوع حیوان تقسیم بندی می گردد

 

گوشت گاو بهتر است یا گوسفند؟ | پورتال جامع ایران بانو

:خواص کلی گوشت ها

از رسول اکرم (ص) روایت است که فرمودند: اُکلُ اللََّحم یُحَسِّنُ الوَجهُ وَ یُحَسِّنُ الخُلقُ

خوردن گوشت صورت را نیکو می سازد و همچنین اخلاق را هم نیکو می گرداند

امام علی (ع) فرمودند: عَلَیکُم بِالَّحم، فَاِنَّهُ یُنبتُ الَّحم

بر شما باد خوردن گوشت، چرا که گوشت، گوشت می رویاند

امام صادق (ع): الَّحمُ من الَّحمِ، مَن تَرَکَهُ اربعینَ یَوماً ساءَ خُلُقُهُ، کُلوهُ فَاِنَّهُ یَزیدُ فِی السَّمعِ و البَصَر

گوشت از گوشت می روید، هر کس چهل روز گوشت خوردن را ترک کند اخلاقش بد می شود، گوشت بخورید که بر قدرت شنوایی و بینایی افزوده شود

اما یادمان باشد که همانطور که تاکید بر خوردن گوشت شده، از زیاده روی در خوردن گوشت نهی شده است

:اما چه گوشت هایی خوب است و چه گوشت هایی بد

:گوشت گوسفند

امام رضا (ع): لَوُ خَلَقَ اللهُ مُضغَةً هِیَ اَطیَبُ مِنَ الضَّانِ لَفَدی بها اِسماعیل (الغیبه النعمانی)

اگر خداوند گوشتی بهتر از گوشت گوسفند آفریده بود آن را فدیه حضرت اسماعیل می کرد

:گوشت شتر

رسول اکرم (ص): عَلَیکُم باَکلِ لُحومِ الاِبِل فَاِنَّهُ لا یَاکُلُ لُحُومَها اِلَّاکُلُّ مُممن (مکارم الاخلاق ج1 ص348)

بر شما باد خوردن گوشت شتر، همانا نمی خورد گوشت آن را مگر مومن

:گوشت گاو

امام علی (ع): لُحوم البَقَرِ داءِ و َ اَلبانُها دَواءٌ و اَسمانُها شِفاءٌ (الخصال ص637، الکافی ج6 ص311)

گوشت گاو بیماری و درد است، شیرش دوا و روغن آن شفاست

:گوشت مرغ

اَلکافی عَن السّیاری رَفَعَه، قالُ

اِنَّهُ ذُکِرَِتِ اللُّحمانُ بَینَ یَدَی عُمَرَ، فَعّالَ عُمَرَ اِنَّ اَطیَبَ اللَّحمانِ لَحمُ الدَّجاج، فَقالُ اَمير المؤمنين عليه السلام: كَلّا إنَّ ذلِكَ خَنازيرُ الطَّيرِ، و إِنَّ أطيَبَ اللَّحمانِ لَحمُ فَرخٍ قَد نَهَضَ، أو كادَ اَن يَنهَض.

:الکافی به نقل از سیاری

در نزد عُمَر از گوشت ها سخن به میان آمد ایشان گفتند: بهترین گوشت ها گوشت مرغ است، امیرالمومنین فرمودند: هرگز، مرغ ها خوک های پرندگان هستند، بهترین گوشت ها، گوشت جوجه ای است که تازه می تواند بپرد یا نزدیک است بپرد

:گوشت ماهی

امام صادق (ع): مَن یاتَ وَ فی جَوفِهِ سَمَکٌ لَم یُتبعهُ بثَمَراتٍ او عَسلٍ، لَم یَزَل عِرقُ الفالِج یَضرِبُ عَلَیه حَتی یُصبِحَ

هر کس شب ماهی بخورد و به دنبال آن چند عدد خرما یا مقداری عسل نخورد و بخوابد، تا صبح رگِ فلج در او می جنبد

امام رضا (ع): یَنبَغی ان تَحذَرَ … اَن تَجمَعَ فی جَوفِکَ البَیضَ و السَّمَکَ فی حالٍ واحِدَةٍ فَاِنَّهُما اِذا اجتَمَعا و َ لَّدا القولَنجَ و ریاحَ البَواسیرِ وَ وَجَعَ الاَضراسِ

باید برحذر باشی از اینکه جمع کنی در معده خود، تخم مرغ و گوشت ماهی را، زیرا وقتی این دو با هم جمع می شوند، ایجاد قولنج (درد شکم) و بواسیر و درد دندان می نماید

نبی اکرم (ص): اِذ کان اَکلِ السَّمَکِ افطَّریُّ، یُذیبُ اللَّحم. (دعائم الاسلام ج2 ص151)

مداومت در خوردن ماهی تازه گوشت بدن را ذوب می کند

امام علی (ع): اَقِلّوا مِن اَکلِ السَّمَکِ فَاِنَّ لَحمَهُ یَذیبُ البَدَنَ و یُکثِرُ البَلغَمُ و یُغَلِّطُ النَّفَس

کمتر ماهی بخورید، همانا خوردن آن بدن را ذوب می کند، بلغم را زیاد می کند و باعث تنگی نفس می شود

البته باید بدانیم خوردن ماهی تازه به میزان اندک و با مصلح بلامانع است

دکتر حسن اکبری

،متخصص آسیب شناسی

،دانشیار پاتولوژی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

محقق و مدرس طب اسلامی ایرانی

www.drakbary.com

گیاهخواری

گیاه خواری مطلق یا نسبی؟

هوالشافی

گیاه خواری مطلق یا نسبی ؟

انسان موجودی است که با تمام موجودات هستی تفاوت اساسی دارد هم از لحاظ معنوی و هم از لحاظ جسمی و هم برای اهداف بسیار متفاوتی خلق شده است، شاید مهمترین شاخصه انسان این است که انسان با هدف تکامل و لقاءالله خلق شده است و لازمه رسیدن به این هدف داشتن اختیارات است و داشتن اختیار با تمام ابعاد وجودی انسان در آمیخته است و از جمله تغذیه است که انسان می تواند نوع، ترکیب و نحوه آن را انتخاب نماید بنابراین بعضی ها بر اساس دیدگاه های شخصی یا القایی از جانب دیگران بر مبنای اینکه فکر می کنند این پدیده برای سلامت آنان خوب است، شروع می کنند به گیاه خواری مطلق، غافل از اینکه بدن انسان دارای اجزایی است که برای بازسازی و نوسازی آنها به محصولات حیوانی نیز نیاز مبرم دارد

 

رژیم غذایی گیاهخواری چه تغییراتی در بدن ایجاد می‌کند؟

 

ازجمله این اجزا می توان به دیواره سلول های بدن اشاره نمود که تمام قسمت های بدن از همین سلول ها تشکیل شده است و در این دیواره ها یک جز بسیار عمده کلسترول است و کلسترول در محصولات گیاهی وجود ندارد و چون استحکام و انعطاف سلول های بدن و در نتیجه کل بدن وابسته به کلسترول است بنابراین افرادی که گیاه خواری مطلق می کنند نه تنها به خود و سلول های بدن خدمتی نمی کنند، بلکه موجب بی استحکامی و شلی و خشکی سلول ها و کل بدن می شوند و چه بسا بسیاری از اختلالات و بیماری هایی که امروزه در جوانان دیده می شود (همانند بیماری های مفصلی) ناشی از همین مسئله باشد

البته بدن ما طوری خلق شده است که ما حدود هشتاد تا نود درصد گیاه خوار هستیم و احادیث و روایاتی که به ما رسیده است هم توصیه به مصرف کمتر گوشت دارد و حداکثر مصرف گوشت در روایات هفته ای دو تا سه بار است ولی ما حداقل مصرف گوشت هم داریم که آن چهل روز یک بار است یعنی در دین اسلام تشویق به گیاه خواری نسبی داریم ولی گیاه خواری مطلق مردود می باشد

دکترحسن اکبری

متخصص و دانشیار آسیب شناسی سلولی

محقق و مدرس طب اسلامی ایرانی

غذای ایرانی

شام چی درست کنم؟

هوالشافی

لیست غذاهای ایرانی

:لطفا به نکات زیر توجه کنید

الف: در هیچ غذایی نباید از گوشت مرغ و گاو استفاده شود

ب: به جای مرغ از بوقلمون، خروس محلی، کبک و بلدرچین می توانید استفاده کنید

ج: در میان گوشت چهارپایان گوشت گوسفند و شتر بهترین است

د: غذا های سرد را با مصلح آن مصرف کنید

از روغن های نباتی و سرخ کردنی استفاده نکنید. به جای آن از روغن کرمانشاهی، روغن کوهان شتر و دنبه گوسفند و روغن زیتون مرغوب می توانید استفاده کنید

مثلث سلامت را در تهیه غذا ها رعایت کنید و چنانچه مزاج شما با غذایی سازگاری ندارد یا پزشک شما آن را منع کرده می توانید در قسمت ویزیت اینترنتی با دکتر اکبری مشورت کنید

: لیست غذاها 

آبگوشت

آبگوشت بزباش

دیزی با دنبه و گوشت کم

حلیم بوقلمون محلی

حلیم گوسفندی

خوراک قارچ و هویج

خوراک قارچ و هویج و لوبیا

خوراک قارچ و هویج و نخود

خوراک لوبیا سبز با فلفل و زرد چوبه

سوپ شیر

سوپ جو

سوپ رشته

آش شیرازی

آش یزدی

آش رشته

آش جو

آش ماست

آش شله قلم کار

خورش گل كلم با سير

خورش خلال بادام

پسته پلو

عدس پلوساده با زیره

عدس پلو با خرما

عدس پلو با کشمش

رشته پلو ساده

رشته پلو با عدس

رشته عدس

نخود آب

خوراک عدس با گلپر

خورشت هویج

خورشت پیاز

دو پیازه

کله جوش

اشکنه

قرمه سبزی

قیمه

فسنجان

شيرين پلو

تهچین گوشت گوسفند

ته چين قارچ

دم پخت عدس و كلم (شيرازي)

استامبولی پلو

لوبیا پلو

خورش آلو

دمی باقلا پلو بدون گوشت (باقلا زرد)

شوید لوبیا پلو (با لوبیا چشم بلبلی و شوید = شیرازی)

كلم پلو شيرازي

کنگر با نعنا و جعفری

کرفس با نعنا و جعفری

خورش بامیه با لپه

خورش آلو اسفناج

قیمه نثار

میگو پلو

میگو هویج

بورانی سیر

بورانی پیاز

بورانی اسفناج

بورانی هویج

بورانی لبو

بورانی کدو حلوایی

بورانی کرفس

نرگسی

جغولبغول جگر

باقالی‌پلو

بریانی

حلوا

خاگینه

سبزی‌پلو

شله‌زرد

شوربا با نخود و گوشت کم

شیربرنج

فرنی

قرمه عدس

کاچی

کباب کوبیده شتری

کباب کوبیده گوسفندی

کباب برگ گوسفندی

کباب برگ شتری

دنده کباب گوسفندی

چنجه گوسفندی

کله پاچه

باقالی‌پلو

بریانی

تاس‌کباب با گوشت خروس

تاس‌کباب با گوشت گوسفند

جوجه‌کباب خروس محلی

چلوکباب گوسفندی

چلوکباب شتری

حلیمبادمجان با روغن حیوانی

خاگینه

خورش

دمپختک بلغور گندم

رنگینک

سبزی‌پلو ماهی با فلفل سیاه و زردچوبه

ماهی شکم پر با فلفل سیاه و زردچوبه

سمنو

شامی

فرنی

کلم‌پلو

کله‌جوش

لوبیاپلو

ماش‌پلو با زیره

میرزاقاسمی با فلفل سیاه

یتیمچه با فلفل سیاه و زردچوبه

نخودپلو

کوکوقارچ با فلفل سیاه و زردچوبه

کوکو سیب زمینی با فلفل سیاه و زردچوبه

کوکو سبزی با فلفل سیاه و زردچوبه

کوکو اسفناج با فلفل سیاه و زردچوبه

کوکو بادمجان با فلفل سیاه و زردچوبه

کوکو شوید با فلفل سیاه و زردچوبه

خوراک کدو با فلفل سیاه و زردچوبه

خوراک لوبیا چیتی

خوراک لوبیا قرمز

قلیه ماهی (غذای جنوب ایران) با فلفل سیاه و زردچوبه

قلیه میگو (غذای جنوب ایران) با فلفل سیاه و زردچوبه

غذای مناسب طبع

مزاج های گوناگون غذایی1

هوالشافی

مزاج های گوناگون غذایی

:انواع لبنیات و مزاج آنها

لبنیات از پرطرفدارترین گروه های غذایی در سفره های ایرانی - ویرگول

ماست …….. سرد و تر

ماست چکیده …….. سرد و تر

شیر …….. سرد و تر

دوغ …….. خیلی سرد و تر

کشک …….. سرد و خشک

کره …….. گرم و تر

پنیر …….. سرد و خشک

خامه …….. گرم و تر

سرشیر …….. گرم و خشک

قره قوروت …….. خیلی سرد و خشک

توصیه می شود هفته ای یک بار آش جو همراه با کشک مرغوب و نیز کله جوش که با کشک تهیه می شود و غذای بسیار مفیدی است، بخصوص برای افرادی که از پا درد و یا پوکی استخوان رنج می برند استفاده شود

در صورت استفاده از ماست، بهتر است از ماست چکیده استفاده شود تا بتوان موادی مانند انیسون، پودر موسیر، نمک طعام طبیعی، پونه کوهی و فلفل سیاه به مقدار کم به آن اضافه کرد. خوردن ماست به مقدار زیاد و بدون همراهی با مصلح، می تواند در کودکانی که مبتلا به شب ادراری هستند، افرادی که از آرتروز و درد استخوان رنج می برند، بیماران مبتلا به MS، بیماران ALS یا پارکینسون، بیماران اعصاب و روان و بیماران روماتیسمی مضر باشد

سعی کنید لبنیات را همراه با مصلح آن هم هفته ای یک تا دو بار استفاده کنید

در صورت استفاده از پنیر آن را همراه با گردو و سبزیجات معطر و خرما یا پیاز و به عنوان شام استفاده کرده، استفاده از نان سنگک تازه و برشته (به مقدار کم) و یا نان جوی محلی همراه با پنیر و گردو توصیه می شود

از مصرف بی رویه و روزانه ماست خود داری نمایید. این ماده غذایی به خصوص برای کودکانی که دارای طبعی سرد هستند، بدون همراهی با مصلح خطر آفرین است

انواع حبوبات و غلات و مزاج آنها

تناوب زراعی از کشاورزی رایج تا ارگانیک - آیدانا

 

:حبوبات و غلات در حقیقت غذای اصلی انسان است که خداوند می فرماید

سورۀ عبس آیات 24 تا 32: فَلْيَنظُرِ الْإِنسَانُ إِلَى طَعَامِهِ ﴿24﴾ أَنَّا صَبَبْنَا الْمَاء صَبًّا ﴿25﴾ثُمَّ شَقَقْنَا الْأَرْضَ شَقًّا ﴿26﴾ فَأَنبَتْنَا فِيهَا حَبًّا ﴿27﴾ وَعِنَبًا وَقَضْبًا ﴿28﴾ وَزَيْتُونًا وَنَخْلًا ﴿29﴾ وَحَدَائِقَ غُلْبًا ﴿30﴾ وَفَاكِهَةً وَأَبًّا ﴿31﴾ مَّتَاعًا لَّكُمْ وَلِأَنْعَامِكُمْ ﴿32﴾

پس انسان بايد به خوراك خود بنگرد (24) كه ما آب را به صورت بارشى فرو ريختيم (25) آنگاه زمين را با شكافتنى لازم شكافتيم (26) پس در آن دانه رويانيديم (27) و انگور و سبزى (28) و زيتون و درخت‏خرما (29) و باغهاى انبوه (30) و ميوه و چراگاه (31) تا وسيله استفاده شما و حیوانات تان باشد (32)

با استفاده صحیح (با توجه به طبع) از حبوبات و غلات، نیازمندی های بدن انسان مرتفع می گردد. حبوبات و غلات دارای مواد ضد سرطان هستند. سیستم ایمنی بدن را با استفاده از این مواد می توان تقویت کرد و از این طریق بر بیماری ها غلبه نمود و آنها را از بین برد

پروتئین های موجود در این مواد بهترین و بی ضررترین پروتئین های گیاهی هستند که ارزش غذایی فوق العاده زیادی دارند و انرژی قابل ملاحظه ای را ایجاد می کند

توجه: بهترین روش طبخ حبوبات استفاده از آرام پز و یا طبخ با شعله و حرارت کم است. سعی کنید حتی الامکان از زودپز برای طبخ حبوبات استفاده نکنید. صحیح ترین روش استفاده از حبوبات ترکیب آنها با یکدیگر به نسبت درست است که در واقع، استفاده از مجموع آنهاست. یک نمونه از این ترکیب، پختن آش جوی مخصوص همراه پونه کوهی و پیاز و کشک و گردو است

:آش جو مخصوص

:مواد لازم

جو پوست کنده 2 پیمانه روغن زیتون 1 استکان
گندم با پوست 1 پیمانه گردوی آسیاب شده 100 گرم
پونه کوهی 1 قاشق غذاخوری نمک و ادویه به مقدار لازم
سبزی آش 1 کیلو پیاز 1 استکان
کشک به مقدار لازم نخود، عدس، ماش، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا سفید از هر کدام نصف پیمانه

 

 

 

 

 

طرز تهیه: بهتر است حبوبات را قبلاً خیس کرده و سپس آنرا در مخلوط کن ریخته و همراه با یک قاشق پونه مخلوط کنید. سعی کنید از این غذا هفته ای یک بار میل کنید. از حرارت دادن روغن زیتون اجتناب کنید و به هنگام میل کردن غذا مقداری از آن را به ظرف غذای خود اضافه کنید

حبوبات وغلات و مزاج آنها

چاودار …….. معتدل

لوبیا سبز …….. گرم و تر

لوبیا سفید …….. کمی گرم و تر

لوبیا قرمز …….. گرم و تر

لوبیا چشم بلبلی …….. کمی گرم و تر

لوبیا چیتی …….. گرم و تر

ماش …….. سرد و خشک

برنج …….. سرد و تر

لپه …….. گرم و خشک

نخود سیاه …….. گرم و خشک

نخود فرنگی …….. سرد و تر

نخود سفید …….. گرم و خشک

باقالا …….. سرد و تر

گندم …….. گرم و تر

سنگک …….. کمی گرم و خشک

دال عدس …….. گرم و خشک

:انواع آجیل و مغزهای گیاهی و مزاج آنها

آجیل" شبِ یلدا را چطور ضدعفونی کنیم؟ - ایسنا

 

آجیل ها مانند بادام، گردو، فندق و پسته و نظایر آن منبع غنی پروتئین ها و ویتامین ها و دیگر مواد لازم برای بدن انسان مثل املاح معدنی هستند. مغزها مخصوصاً بادام، فندق و پسته حاوی 20 نوع پروتئین هستند. با استفاده معقول از آنها نیازهای بدن ما مرتفع می شود و دچار کمبود نخواهیم شد. آجیل ها انرژی زیادی را در بدن انسان تولید می کنند

:مغزهای گیاهی و مزاج آنها

گردو …….. گرم و خشک

بذرک سیاه …….. گرم و خشک

بلوط …….. سرد و خشک

بادام هندی …….. گرم و خشک

بذرک قهوه ای …….. گرم و خشک

پسته …….. گرم و خشک

بادام درختی تازه …….. کمی گرم و تر

شاه بلوط …….. سرد و خشک

خشخاش …….. سرد و خشک

فندق …….. گرم و خشک

شاه دانه …….. گرم و خشک

نارگیل …….. گرم و خشک

تخمه آفتابگردان …….. گرم و تر

بادام زمینی …….. گرم و تر

تخمه کدو …….. سرد و تر

بادام کوهی …….. گرم و خشک

تخم هندوانه …….. سرد و تر

تخمه خربزه …….. گرم و تر

تخمه گرمک …….. سرد و تر

کنجد …….. گرم و تر

تخمه دستنبو …….. گرم و تر

تخمه طالبی …….. گرم و تر

بهترین روش استفاده از چهار مغز (گردو، بادام، فندق و پسته): به صورت شیر های گیاهی و یا به جای یک وعده غذایی اصلی (از هر کدام 5/12 گرم) همراه با کمی عسل یا خرما یا کشمش یا توت خشک و یک عدد میوه فصل (در طول یک شبانه روز) است. این مقدار آجیل یاد شده در مقایسه با گوشت از چهار برابر انرژی غذایی برخوردار است

حدالمقدور مغزها خام و تازه باشند. برای نگهداری از مغزها از جای خشک و خنک استفاده کنید

:انواع ریشه ها و مزاج آنها

آشنایی با مزاج ریشه‌ های خوراکی مختلف - طبایع مرجع طب سنتی

ریشه ها بهترین و بیشترین املاح و مواد معدنی را دربردارند و بهترین و صحیح ترین روش استفاده از آنها در درجه اول به صورت خام و تازه و در درجه درم به روش بخار پز است

شلغم …….. گرم و تر

ترب سیاه …….. گرم و خشک

ترب سفید …….. گرم و خشک

شقاقل …….. گرم و تر

سیر …….. گرم و خشک

سیب زمینی …….. سرد و تر

سیب زمینی ترشی …….. کمی گرم و تر

هویج فرنگی …….. گرم و تر

زردک …….. گرم و تر

کلم قمری …….. گرم و تر

پیاز …….. گرم و خشک

موسیر …….. گرم و خشک

چغندر …….. معتدل و کمی گرم

چغندر قند …….. معتدل و کمی گرم

:انواع سبزیجات ها و مزاج آنها

آشنایی با انواع سبزیجات و بهترین شیوه مصرف آنها - پارسی طب

 

سبزیجات از فیبر زیادی برخوردارند و علاوه بر این دارای ویتامین های مختلفی هستند. در سبد غذایی روزانه حتما سبزیجان استفاده کنید چرا که سبزیجات به خاطر داشتن فیبر زیادی موجب فعالیت حرکت های دودی شکل روده می شوند و این امر به نوبه خود باعث می گردد که سیستم گوارش انسان از کارکرد خوبی برخوردار شود و در نتیجه سلامتی انسان تضمین گردد. بهتر است سالاد را همیشه قبل غذا و همراه با جوانه ها و لیمو ترش (سرکه محلی انگور بهتر است) میل کنید و در تهیه آن نیز به جای سس از روغن زیتون استفاده کنید

:سبزیجات ها و مزاج آنها

کلم برگ …….. گرم و خشک

ریحان …….. کمی گرم و خشک

گل کلم …….. گرم و خشک

تره …….. خیلی گرم و خشک

کلم بروکلی …….. گرم و خشک

جعفری …….. خیلی گرم و خشک

کنگر …….. گرم و کمی خشک

شنبلیله …….. گرم و خشک

تره فرنگی …….. گرم و خشک

گشنیز …….. سرد و خشک

ریواس …….. سرد و کمی خشک

تربچه …….. گرم و خشک

مارچوبه …….. گرم و تر

پیازچه …….. گرم و خشک

شنگ …….. سرد و خشک

نعناع …….. کمی گرم و خشک

ریش بز …….. سرد و خشک

ترخون …….. خیلی گرم و خشک

قازیاقی …….. سرد و خشک

مرزه …….. کمی گرم و خشک

ترشک …….. سرد و خشک

سوسبز …….. خیلی گرم و خشک

قارچ …….. سرد و تر

پونه …….. گرم و خشک

کنگر فرنگی …….. گرم و خشک

شاهی …….. گرم و کمی خشک

لوبیا سبز …….. سرد و تر

شوید …….. گرم و خشک

خرفه …….. خیلی سرد و خشک

اسفناج …….. کمی سرد و تر

شور …….. گرم و خشک

کرفس …….. گرم و خشک

سلمک …….. سرد و تر

بامیه …….. سرد و تر

کاهو …….. سرد و تر

والک …….. گرم و خشک

منبع: برگرفته از کتاب ” مجموعه کامل دائرة المعارف تغذیه” از آقای داریوش صالحی

 

Chickpeas

یک داروی غذایی بی همتا

هوالشافی

نخود بسیار مغذی و انرژی زا، یک داروی غذایی بی همتا

متأسفانه امروزه نخود این مادۀ غذایی بسیار مفید و پرانرژی در حال حذف شدن از رژیم غذایی ایرانیان است، از روزی که پای انواع غذاهای خارجی در سفره‌های ایرانی و غذاخوری‌ها باز شد دیگر کمتر کسی در طی روز، هفته، ماه و سال اقدام به خوردن آبگوشت بعنوان یک عادت می‌کند، در حالی که ایران افتخار ابداع این غذای بسیار مفید را از هزاران سال پیش دارد، غذایی که یکی از ارکان اصلی آن نخود است پس بیاید نخود را به سفره‌های خود بازگردانیم

.نخود (CicerArietinum)(Chickpea)(حمص) که یک گیاه یک ساله است و جزء حبوبات می‌باشد

ضعف بدنی پس از ابتلا به کرونا را با «نخود» جبران کنیم - ایرنا

:خواص نخود شامل مواد زیر می‌باشد

حدود ده گرم آب

حدود بیست گرم پروتئین

حدود یکصد و پنجاه گرم نشاسته

حدود یکصد و پنجاه میلی گرم کلسیم

حدود سی و پنج میلی گرم فسفر

حدود هفت میلی گرم آهن

حدود بیست و پنج میلی گرم سدیم

حدود هفتصد و هشتاد میلی گرم پتاسیم

حدود پنجاه واحد ویتامین A

حدود نه دهم واحد ویتامین B1

حدود دو دهم واحد ویتامین B2

حدود پنج گرم روغن گیاهی طبیعی

دارای عناصر کمیابی مثل لیتیوم و مس نیز می‌باشد

.نخود دارای اسید آمینه‌های مختلف، ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیار مفید است. بنابراین نخود نه تنها یک غذا، بلکه یک داروی بی همتاست

:خواص دارویی نخود

 

نخود – گروه تجاری و بازرگانی حجره

رفع یبوست حاد و مزمن

مقوی قوای جنسی در مرد و زن بخصوص در مردان بعلت دارا بودن کلسیم فراوان و ایجاد باد که برای عملکرد صحیح اندام جنسی مرد لازم است

نخود قاعده‌آور است

مقوی قلب می‌باشد

مقوی عضلات اسکلتی سراسر بدن است، بخصوص مصرف آن به ورزشکاران حرفه‌ای توصیه می‌شود

ضد سرفه و سرماخوردگی است

سیستم ایمنی بدن را تقویت و متعادل می‌کند، بنابراین به افرادی که دچار بیماری‌های خود ایمنی مثل لوپوس، ام اس، ویتیلیگو (برص) و آرتریت روماتوئید هستند به شدت توصیه می‌گردد

نخود از بین برنده انگل‌های روده به شکل کرم می‌باشد (بعلت داشتن مواد طبیعی کرم کُش)

برطرف کننده درد سینه و تنگی نفس است

روغن نخود مقوی ریشه موهاست

اگر روغن نخود به کف سر مالیده شود، برخی از انواع سر درد را درمان می‌کند

مالیدن روغن نخود به ناحیه زیرشکم و ناحیه تناسلی مقوی نیروی جنسی است

نخود برای درمان زردی مفید است

نخود برای درمان پوکی استخوان بسیار سودمند است زیرا دارای منابع غنی از کلسیم است

نخود برای افزایش حافظه بسیار مفید است زیرا پر از فسفر است

نخود برای درمان دردهای کلیه بسیار مفید است

اگر نخود را آرد کنیم و با عسل ضماد درست کنیم و روی زخم و دمل بگذاریم التیام دهنده خواهد بود

نخود عامل پیشگیری از آلزایمر می‌باشد

در دوران رشد موجب استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها می شود

در پیشگیری از ورم سلولی و چاقی مرضی که در واقع فقط ورم سلولی است مؤثر می‌باشد

 

دکتر حسن اکبری

متخصص آسیب شناسی، دانشیار پاتولوژی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

محقق و مدرس طب اسلامی ایرانی

www.drakbary.com

 

سفره

آداب سفره

هوالشافی

نکاتی که هر مسلمان باید سر سفره غذا بداند

هر گاه رسول خدا (ص) غذا می‌خوردند، به فرد رو به روی خود لقمه تعارف می‌کردند و هنگام نوشیدن به کسی که در سمت راست او بود آب می‌دادند.

آداب غذا خوردن؛ نکاتی برای میزبان و مهمان که بهتر است فراموش نکنید - چطور

 

  • خوردن و آشامیدن

رسول خدا (ص) می فرماید: هر کس غذای حلال بخورد، فرشته ای بالای سرش بایستد و برایش آمرزش بخواهد تا از خوردن فارغ شود.

گفتن بسم الله: رسول خدا (ص) می فرماید: با جماعت بخورید و بسم الله الرحمن الرحیم بگویید تا برکت غذا زیاد شود.

سپاسگزاری: رسول خدا (ص) می فرماید: پاداش کسی که می خورد و سپاس آن را می گزارد همانند کسی است که برای خدا روزه می گیرد.

راه نرفتن: امام صادق (ع) می فرماید: در حال راه رفتن غذا نخور مگر از روی ناچاری.

ندمیدن: رسول خدا (ص) می فرماید: در خوردنی و آشامیدنی فوت نکنید. (غذا به قدری گرم نباشد که با دمیدن خنک شود.)

توجه به مصلح غذایی: امام صادق (ع) می فرماید: هرگاه پنیر و گردو باهم خورده شوند در هر یک شفایی هست؛ ولی اگر جداگانه خورده شوند در هر یک دردی هست.

رعایت غذا (و میوه) هر فصل: امام رضا (ع) می فرماید: به اندازه توان و میل خود در تابستان غذای با طبع سرد و در زمستان غذای با طبع گرم و در دو فصل دیگر غذای معتدل بخورید.

به پشت خوابیدن پس از غذا: امام صادق (ع) می فرماید: (کمی) به پشت دراز کشیدن پس از سیری بدن را فربه، غذا را گوارا و درد را ریشه کن می کند.

وعده های غذایی: امام رضا (ع) می فرماید: در جسم انسان رگی به نام (عشاء) وجود دارد که چنانچه شخص شام نخورد آن رگ تا صبح وی را نفرین کند.

  • برخی آداب سفره

گروهی غذا خوردن: رسول خدا (ص) می فرماید: محبوب ترین غذا نزد خدا آن است که دست ها بر آن بسیار باشد. جمعی غذا بخورید و پراکنده نباشید، چرا که برکت در اجتماع است.

از نزد خود برداشتن: رسول خدا (ص) می فرماید: هر گاه سفره گسترده شد از نزد خود بخور و از پیش روی همنشین خود غذا برندار و از قله (نقطه برجسته آن) غذا نخور، زیرا برکت از بالای آن می آید.

به آرامی خوردن: امام صادق (ع) می فرماید: نشستن بر سر سفره را طولانی کنید، چرا که از عمرتان به شمار نمی آید.

اجابت دعوت: رسول خدا (ص) می فرماید: اینکه کسی به غذایی فراخوانده شود ولی نپذیرد یا بپذیرد ولی نخورد از موارد جفاست.

  • غذا نخوردن بدون دعوت

رسول خدا (ص) می فرماید: هشت گروه اگر مورد اهانت قرار گیرند جز خود را سرزنش نکنند: یکی از آنها کسی است که بر سر سفره ای حاضر شود که به آن دعوت نشده است…

امام مجتبی (ع) می فرماید: درباره سفره دوازده نکته است که هر مسلمانی باید آنها را بداند: چهار نکته فرض (لازم)، چهار نکته مستحب و چهار نکته از ادب است؛ اما لازم: شناخت خدا، خشنودی از خدا، بسم الله گفتن (یاد خدا) و الحمدلله گفتن (سپاس داشتن)؛ اما سنت: دست شستن پیش از غذا، نشستن بر سمت چپ بدن، با سه انگشت خوردن و لیسیدن انگشتان (اگر با دست بخورد) و اما ادب: از نزد خود خوردن، لقمه کوچک برداشتن، خوب جویدن و کم نگریستن به چهره دیگران.

  • آداب نوشیدن

با دست شسته: رسول خدا (ص) می فرماید: دستانتان را بشویید، آن گاه در آن ها آب بنوشید، چرا که هیچ ظرفی پاکیزه تر از دست نیست.

طلا نبودن ظرف: رسول خدا (ص) می فرماید: کسی که در ظرف طلا و نقره غذا می خورد یا نوشیدنی می آشامد در شکم خود آتش دوزخ را غرغره می کند.

از سمت دستگیره ظرف ننوشید: رسول خدا (ص) می فرماید: آب را از سمت دستگیره آن ننوشید؛ چرا که محل جمع شدن چرک و آلودگی است.

ایستادن: امام صادق (ع) می فرماید: ایستاده آب نوشیدن در روز غذا را گوارا می کند و در شب زرد آب می آورد.

گردآوری خرده های غذا: رسول خدا (ص) به امیرمومنان (ع) فرمود: غذایی را که در سفره ات می ریزد بخور، چرا که فقر را از تو دور می کند و آن مهریه ی حورالعین است و هر کس آن را بخورد قلبش سرشار از علم و حلم و ایمان و نور شود.

  • پرخوری

رسول خدا (ص) می فرماید: خدا سه چیز را دوست دارد: کم حرفی، کم خوابی و کم خوری؛ نیز فرمود: غذایتان را با یاد خدا و نماز، هضم و ذوب کنید و با شکم پر نخوابید که سنگدل می شوید؛ باز فرمود: هر که در دنیا (بر اثر پرخوری) زیاد آروغ بزند در قیامت گرسنگی اش بیشتر خواهد بود.

لقمان به پسرش فرمود: پسرم! هرگاه معده پر شد اندیشه می خوابد، حکمت گنگ می شود و اندام ها از عبادت باز می مانند.

  • سیره پیامبر در خوردن و آشامیدن

رسول خدا (ص) غذای داغ نمی خورد تا سرد شود و می فرمود: خدا به ما آتش نخورانده است. غذای داغ برکت ندارد پس آن را سرد کنید.

آن حضرت هرگاه غذا می خورد بسم الله می گفت و با سه انگشتش از غذای پیش روی خود می خورد و از غذای جلوی دیگران میل نمی کرد و خوردن غذا را پیش از دیگران آغاز می کرد و با سه انگشت ابهام (شست) و انگشت کنار آن (سبابه) و انگشت وسط می خورد و گاهی از انگشت چهارم کمک می گرفت و (گاهی) با همه کف دستش غذا می خورد و با دو انگشت غذا نمی خورد و می فرمود: با دو انگشت خوردن کار شیطان است.

منبع خبر: فارس نیوز